高品质“珍品鲩”如何生产?记者凌晨4点探访广东顺德这家养殖场

凌晨4点,很多人还躺在梦乡中,但是,辛勤的水产人已经开始投入一天的忙碌了!

吊水足100天,追求高品质

9月3日凌晨4点,广东顺德生生农业集团勒流基地室内车间里,工人已经就位,开始张罗出鱼工作。当天要出的鱼是经过外塘吊水60天,挑选后转移到室内水泥池再吊水40天,已达到高品质出鱼要求,这些鱼主要供应给酒店制作鱼生和清蒸。工作人员把鱼按照各个客户要求分桶装好后,在每尾鱼背鳍打上可溯源二维码,向鱼桶打氧和加入适量冰水调节水温,使水温保持在20摄氏度左右,利于运输,分发配送给各个酒楼。

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▲&nbsp凌晨4点,生生农业集团室内车间里,工人已经开始出鱼工作

&nbsp“佛山市顺德区市场监督管理局大力构建基于风险分析和供应链管理‘从田头到餐桌’的食品安全全链条监管机制,组织制定了‘顺德鱼生’全产业链管控技术团体标准,并于2019年实施,19家执行‘顺德鱼生’团体标准餐饮单位,有11家采用了生生农业集团供应的草鱼。而清蒸‘珍品鲩’,连姜葱油盐都不用下,也没有泥腥味。”生生农业集团股份有限公司副总裁洪桂标自豪地说。

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▲&nbsp生生农业集团股份有限公司副总裁洪桂标

生生农业集团的草鱼何以如此受欢迎?皆因其制定了严格的生产流程,确保每批次成鱼品质达到最佳。据了解,生生农业集团旗下有多个养殖基地,其中多年倾力打造的高端产品“珍品鲩”,定位主要供应高端酒楼制作鱼生和清蒸。这些“珍品鲩”是如何生产出来的呢?

为了保证鱼的品质,“珍品鲩”的生产要求是非常严格的。按照订单计划、规格、质量、数量等要求调鱼进来基地室外池塘不投料养殖60天,再根据销售计划,打捞进室内车间吊水40天。在室内暂养初期,加大水流循环,让鱼游动瘦身,安排1-2次拉网,检查鱼的健康情况。出鱼前,吊网3次,训练鱼的抗应激能力,保持鱼的活力,每一步都严格按照生产管控流程操作,务求把最优质的鱼送到客户手中。

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▲&nbsp室外吊水养殖塘

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▲&nbsp拉网、挑选、装桶……经过60天室外吊水的鱼,被移入室内车间继续更高要求的40天吊水

其实,生生农业集团一直对产品品质要求都是很严格的。以供港活鱼为例,香港食环署设定了严格的标准,他们不定期地过来养殖基地抽查,这也倒逼生生农业集团必须从源头上抓好生产管理,用品质来说话。而这一做法,已经延续了20多年,始终如一。

据了解,从2011年开始,生生农业集团涉足工厂化设施养殖,这是改变传统靠天吃饭的养殖方式,引入智能传感、无线传输等电子信息技术设备,构建物联网系统来实时监测水质,包括溶解氧、酸碱度、电导率、浊度等指标,改变此前试纸检测、看水养鱼模式,从而降低养殖风险,提升水产品的品质。

供港澳20余载,品质铸品牌

目前,生生农业集团在顺德、中山、珠海等地建有生产基地,全资、控股、参股15个养殖场,面积达2万多亩。“我们采用公司+农户进行产销合作或直接参股规模化养殖基地把控养殖过程,控制好产品质量。”洪桂标说。

生生农业集团对产品一直重视抓好质量,拥有20多年供港澳资质。洪桂标告诉记者,生生农业集团早期养殖场主要在中山,2005年才将总部搬回顺德,并成立集团运作。提出了“生命·生态·生活”的企业理念,以“持续发展产业、不断改善民生、推进现代农业,引领健康生活”为企业使命。

据介绍,生生农业集团确立总部经济战略后,形成了以顺德为中心,向周边辐射发展的产业格局,在珠三角、海南等地拥有15个标准化水产养殖基地,养殖面积2万多亩,主营草鱼、鳙鱼、鳜鱼、石斑鱼、海鲈等优质品种。同时,公司拥有水产良种合作基地、饲料加工合作基地、水产品加工基地、大型农产品交易中心。

此外,生生农业集团还通过成立合作社,建立科技示范区,充分发挥省级农业龙头企业作用,辐射带动农户从事健康养殖,把分散的农户组织起来,形成以个体养殖为主,区域连片,专业合作,一体化经营的现代化经营模式,把小生产与大市场有效对接起来,优化产业结构,增加农民收入,逐步引导农户由“传统的数量增长型”向“现代的质量效益型”过渡,提高广东水产养殖业的整体水平和竞争力。

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▲&nbsp鱼被分装好,发运给各个订购客户

生生农业集团水产品主要面向港澳市场,是广东省供港澳水产品的重点企业,长期占据港澳市场的重要份额。同时,以“生生”品牌鱼为主营产品,以“加盟代理、直营配送与互联网为主”提供线上线下的同步运营模式,深受各地消费者青睐。

在流通领域,生生目前创立了自己的水产品牌,并借助电商渠道来销售自己的优质水产品,建立自己品牌,旨在强化顺德地标优势,将顺德水产品牌展示给千家万户。在电商渠道上,他们不断探索,尤其在生鲜配送已有自己的一套方法,探索出“一条鱼一条袋”的配送模式,并且还尝试独有的保鲜技术保证水产品的新鲜;电商平台也可以减少与终端消费者的中间环节,让消费者获得更有性价比的生生农业集团产品。

“持续发展产业、不断改善民生、推进现代农业,引领健康生活,是我们生生农业集团的企业使命。”&nbsp洪桂标表示,生生农业集团将继续以服务“三农”为己任,顺应时代要求,增强责任意识,锐意进取,持续做强做优,不断提升企业的竞争能力和水平,大力建设智慧渔业自动化系统工程,实现生态养殖,争当做好“粤港澳大湾区菜篮子”生产基地的省龙头企业标兵,为广大消费者提供健康、安全的高品质水产品。

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